Tout savoir sur le piment

Très cultivé sur le pourtour de la Méditerranée et en Amérique du Sud. Tiges dressées, ramifiées, presque ligneuses. Feuilles lancéolées. Fleurs blanches, étoilées, solitaires, à l’aisselle des feuilles. Vous souhaitez tout savoir sur le piment ?

Fruits de forme très diverses, creux, à enveloppe quelque peu charnue, d’abord vert foncé pour passer ensuite au jaune ou au rouge plus ou moins foncé.

Graines

Type de graines : Petits, blanches.

Nombre de graines au gramme : Environ 150 graines.

Temps de levée : La levée s’effectue en 10 à 15 jours sous abri chaud (20/25°C).

Particularités de la végétation

C’est une plante des régions chaudes qui ne prospère bien que dans le Midi. Cependant, des variétés hâtives donnent des résultats satisfaisants jusqu’en région parisienne.

Sol – Fumure

Le piment aime les sols riches, copieusement fumés. Enfouissez au labour 4 kg/m² de fumier (ou 200 g/m² de fumier déshydraté) et complétez par un engrais de fond.

Culture

Elle est identique à celle de l’aubergine. Semez en pépinière, de février à avril. Repiquez à chaud.

Plantez en mai, en terrain meuble et à chaude exposition, en espaçant les plants de 50 à 60 cm.

Dans le Midi, on sème en février sous châssis pour mettre en place en mai.

Taille : Comme l’aubergine, le piment doit être taillé pour donner de beaux fruits (poivrons). On n’en laisse généralement qu’une quinzaine par pied.

Récolte : D’août à novembre.

Utilisations

On confit au vinaigre les fruits verts ou mûrs des variétés à petits fruits qui ont une saveur brûlante. A l’état frais, ou séchés et moulus, ils sont utilisés comme condiment (poivre de Cayenne). Les gros fruits, de saveur douce, se mangent crus en salade.

Les poivrons constituent en outre, la base de nombreuses préparations culinaires méridionales, en association avec divers légumes : aubergines, courgettes, tomates, etc…

Séchés et moulus, ils fournissent le paprika.

Variétés

Elles se classent en deux catégories :

• Les piments “brûlants”, à chair de saveur très forte et brûlante, à petits fruits allongés, employés uniquement comme assaisonnement, soit à l’état frais, soit à l’état sec et broyés.

Piment de Cayenne : fruits pendants, étroits, longs de 8 cm, rouge vif, à saveur brûlante très forte.

• Les piments “doux”, couramment appelés poivrons. Ce sont les plus cultivés. A chair douce, ils sont consommés le plus souvent avant complète maturité quand ils sont encre de coloration verte.

Piment doux Esterel hybride F1 : gros fruits brillants, charnus et fermes à consommer verts ou à maturité lorsqu’ils sont devenus rouges. Résistant au virus de la mosaïque du tabac.

Piment doux long des Landes : fruits étroits, allongés, recourbés, à chair assez mince, douce. Précoce, il mûrit parfaitement sous le climat parisien.

Piment doux d’Espagne : De précocité moyenne, donne un très gros fruit atteignant 15 cm de long, 11 cm de large, à 3 ou 4 lobes plus ou moins marqués. Chair épaisse à saveur douce.

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